台灣飲食觀察之一：餐廳主廚該用言語還是食物溝通？

 回來台灣這幾年，據我觀察，會紅的餐廳，主廚一定要能說得一口好菜。尤其是多數台灣民眾不熟悉的歐美菜，上一道菜時主廚出來講一番道理或自誇一番，客人受了催眠就會覺得了不起而說好吃。還有就是要讓一些客人覺得有特別待遇，例如帶酒去喝不收開瓶費，還跟老客人哈拉一下喝一杯等等。

我覺得一個認真做菜的廚子，營業時間不可能會有多少時間出來講廢話。而且，味道本身就應該足夠與客人溝通了。還有做菜的認真度，絕不應該因客人是否熟識而定。此外，一個真正有文化有實力的主廚，肯定不會隨便在人前擺出自己很懂很厲害的姿態，因為料理的宇宙極其寬且廣，永遠要虛心，持續學習求進步。

一個專業人士，要有pride，但不可以是arrogant。不幸的是，在台灣多數人對pride與arrogant分不出來，一律以臭屁看待之。如果主廚不過來打躬作揖，招呼敬酒等等，就認為是臭屁的表現。