Yada Yada Yada

   The fundamental cause of the trouble is that in the modern world the stupid are cocksure while the intelligent are full of doubt. Bertrand Russell 這是英國哲學家羅素的名言。意思是說，當今世界上的眾多問題，其根本原因在於愚蠢無知的人都很確信自己是對的，而聰明有智慧者卻常多有懷疑。 愚昧的人之所以能很快下評斷，而且堅信不疑是正確的，主要是來自於所知道的東西少。也就是說知識領域（konwledge domain）越小者，看到未曾見過的現象，在領域內找尋用來解釋的說法時，很快就能發現一個自認大致符合的模式，然後就立刻套用得出結論。受過教育且知識廣博者，其知識領域廣大。看見一新事物時，在知識領域內有眾多的可能模式來解釋，得到結論之前要經過一些搜尋思考，甚至經由其它管道驗證，才會得到結論，因此就會造成懷疑與遲疑的一段過程。舉例來說，古時候的人們看到日月蝕，就說是被天狗之類的怪物吃掉了。這就是知識範圍狹隘的情況下，在為數不多的可能性內得到的推論。 會形成「鐵口直斷」的行為，還有其它的幾個因素，例如「知識性懶惰」（intellectual laziness）是其一。像是有些人也許知識領域很大，但不願意去搜尋思考眾多可能性，而習慣性地去套用過去常用的模式來解釋並快速獲得結論。這些各種因素，會另外再作討論。

 回來台灣這幾年，據我觀察，會紅的餐廳，主廚一定要能說得一口好菜。尤其是多數台灣民眾不熟悉的歐美菜，上一道菜時主廚出來講一番道理或自誇一番，客人受了催眠就會覺得了不起而說好吃。還有就是要讓一些客人覺得有特別待遇，例如帶酒去喝不收開瓶費，還跟老客人哈拉一下喝一杯等等。 我覺得一個認真做菜的廚子，營業時間不可能會有多少時間出來講廢話。而且，味道本身就應該足夠與客人溝通了。還有做菜的認真度，絕不應該因客人是否熟識而定。此外，一個真正有文化有實力的主廚，肯定不會隨便在人前擺出自己很懂很厲害的姿態，因為料理的宇宙極其寬且廣，永遠要虛心，持續學習求進步。 一個專業人士，要有pride，但不可以是arrogant。不幸的是，在台灣多數人對pride與arrogant分不出來，一律以臭屁看待之。如果主廚不過來打躬作揖，招呼敬酒等等，就認為是臭屁的表現。

  從小到大，直到出國唸書之前，烹調食物的經驗，除了童軍時的團隊合作野炊大鍋煮之外，也只有大學時代做了一兩次的簡易牛排。當完兵，到了密西根大學唸書，學費超貴，在還沒拿到助學金之前，大家都是省吃儉用。前兩年，和另外兩個單身男生分租一間公寓。當時的安排，是早午餐自理，晚餐則由每個人輪流負責，一週兩次。從那時開始，才開始累積一些實際的做菜經驗。當然，在功課及時間的壓力下，做得比較頻繁的，大多是簡單下飯的菜。這道瓜子肉的作法，是當時的另一位留學生傳授的。作法極簡單，失敗的可能性小，口味也頗受歡迎。同時，重要的是，這是可以   fire and forget  的電鍋料理。烹調的過程中，大多時間可以用來做其他的菜 / 事。離開學校開始工作之後，不知什麼原因，就比較沒做這道菜了。最近我在台北，又開始做了幾次，還頗受太太的好評。 材料：豬絞肉   （大概半磅或半斤），愛之味脆瓜半罐，雞蛋一個。 作法： 把豬肉放進可耐熱的大碗，倒入半罐愛之味脆瓜   （含湯汁），略微攪拌。打入雞蛋，然後再攪拌均勻。中間用手或工具做一個凹下處，可讓熟度較一致。把碗放進大同電鍋，蓋上內鍋蓋。外鍋放一杯半的水。開始加熱。 注意：在美國，豬肉的臊味較重，有必要時，建議可以加入適量大蒜。在台灣，只要肉夠新鮮，似乎沒有這問題。 變化版：我還試過用切碎的新鮮韭菜代替醬瓜，因為沒有鹹味，就加一點有機醬油。成品效果也不錯。此外，想要比較豪華的，還可以考慮加入香菇，乾干貝，等等。